Расчет меню для свадебного банкета
Самый экономичный вариант - если удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать “своё” спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и “свои” холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, фрукты, десерт. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски? В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-
После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба.
За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 150, а лучше
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 200 мл спиртного для обычного мужчины, 100-150 мл для обычной женщины. Сок и вода по 200 мл.
Обратите внимание: летом нужно много воды!
Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- Чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.
Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.
Холодные закуски и аперитив:
1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел.
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-
маслины/оливки - по
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис)
9. Свадебный торт: по 150-
Напитки/спиртное:
1. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); минеральная и сладкая - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 -
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека.
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.
